鲟鱼作为地球上仅存的生物活化石之一，不仅在科研上有着极高的价值，另外鲟鱼全身上下都是宝，可以算得上是养殖价值极高的鱼种。

　　鲟鱼的肉质鲜美、营养价值极高，在所有的鱼类之中首屈一指，历来是各国王室贵族宴席上的美味。另外鲟鱼卵做成的鱼子酱名气更大，自古就有黑黄金的别称，在西餐之中算是顶级的食材。